Однією з них є соланін - отруйний глікоалкалоїд, що виробляється в рослинах родини пасльонових. Він може бути виявлений в будь-якій частині рослини — в листі, плодах, стеблах, бульбах тощо. Для людини соланін є дуже токсичним навіть у невеликих дозах.
Медичні дослідження показали, що дози від 2 до 5 мг на кілограм ваги тіла призводять до токсичних ефектів, а дози від 3 до 6 мг на кілограм — до смерті. Симптоми отруєння соланіном зазвичай виявляються через 8-12 годин після вживання, але можуть, у випадку споживання великої дози, виявитись і за 30 хвилин.
В природних умовах соланін можна знайти в плодах всіх представників родини пасльонових, зокрема в картоплі, помідорах, перці, баклажанах, та ін. Але найбільша кількість соланіну споживається людьми з картоплею.
Соланін у картоплі з’являється, коли коренеплід має контакт з променями сонця – причому необов’язково прямими. Навесні запаси картоплі, що лежать у недостатньо холодному і темному місці, починають проростати. Разом з доступом сонця шкірка бульб стає зеленою. А всі знають, що зелену картоплю їсти не можна. Також збільшується в рази вміст соланіну в пророщеній картоплі.
При очищенні шару картоплі з зеленим пігментом, який свідчить про присутність соланіну, доза токсину зменшується. Але все ж об’їдатися такою картоплею, навіть почищеною і після термічної обробки небезпечно – не виключені випадки розладу шлунково-кишкового тракту, порушення з боку нервової системи.
Висока концентрація соланіну в помідорах буває в недозрілому вигляді цього овоча. Бочкові зелені помідори, салати з їх додаванням та інші страви часто зустрічаються в українській кухні.
Отруєння у дитини можливе, якщо в організм потрапить від 2 до 5 мг цієї небезпечної речовини на кілограм маси тіла. При цій дозі починає спостерігатися токсичний ефект, а її перевищення є небезпечним для життя.
Механізм дії соланіну пов’язаний з прямим токсичним ефектом — страждати буде спочатку травна система. Вживання токсичної дози проявиться: нудотою, блюванням, рідким стільцем,спастичними болями в животі, відчуттям гіркоти у роті та першінням в горлі.
В середньому через 2 години після з’їденого овоча починається надходження соланіну в кров. Завдяки цьому з’являються ознаки токсичної дії на серцево-судинну, нервову, дихальну, сечовидільну систему. Виникає утруднення дихання, загальна слабкість, млявість, головні болі, запаморочення, зменшення сечовиділення, у сечі з’являється білок, частину якого складає гемоглобін.
Смаження картоплі при 150 — 170 °C руйнує практично весь наявний соланін; але приготування в мікрохвильовій печі знижує концентрацію соланіну приблизно на 25 — 35 %, а звичайне варіння практично його не руйнує.
Для профілактики отруєнь пророщену картоплю їсти не рекомендується. Якщо на бульбах з’явилися зелені ділянки, їх треба зрізати разом з шкіркою.
Важливо вміти правильно зберігати картоплю. Перед зимівлею викопаний урожай добре просушують і тримають в погребі, підвалі або іншому місці. Важливо, щоб там було прохолодно, сухо, працювала вентиляція — бульби починають псуватися в теплі і вогкості.
Коли створюються умови для проростання, в таких коренеплодах кількість соланіну сильно збільшується. Від соланіну в баклажанах позбавить очищення овочів від шкірки. Недозрілі помідори можна використовувати тільки для маринування (оцтова кислота нейтралізує отруту).
Слід пам’ятати про небезпечні речовини, які нас оточують у повсякденному житті, щоб бути готовими грамотно та вчасно зреагувати на виниклу загрозу.
Шепетівський районний відділ ДУ «Хмельницький ОЦКПХ МОЗ»
