Борошно виходить шляхом перемелювання зерен злакових рослин в порошок. В основному для переробки використовують жито і пшеницю. Кукурудзу, овес, ячмінь, гречку перемелюють в менших обсягах. Всі існуючі сорти класифікуються за трьома критеріями: вид, тип, сорт.