Варто поговорити про класичні сорти хліба – білий і чорний, тобто випечених з пшеничного та житнього борошна відповідно. В сучасних умовах, коли основу споживання становить хліб промислового виробництва, то вкрай актуально знати, яка користь і шкода білого і чорного хліба.
Почнемо з білого, зрозуміло, що переважаючим компонентом при випічці цих сортів є не просто пшеничне борошно, але борошно вищого сорту. Таке борошно зберігається довше, ніж цільнозернове.
Час приготування виробів з нього скорочується. Тому виробники обрали цей простий шлях замість того, щоб зберігати найбільшу корисність білого хліба.
Найбільший ефект для здоров’я людини знаходиться саме в оболонці зерна, там, де знаходяться вітаміни, особливо групи В, і найцінніші харчові волокна, поліпшуючі моторику шлунково-кишкового тракту, що захищають нас від безлічі хвороб : цукрового діабету, атеросклерозу і ін. та незамінні амінокислоти, що не виробляються в організмі.
Звідси можна зробити висновок, що білий хліб потрібно правильно вибирати, тобто уважно дивитися на етикетку продукту: на першому місці повинно бути пшеничне борошно не вищого, а, принаймні, першого сорту.
Але якщо ви купуєте білий хліб з борошна вищого сорту, ви ризикуєте набрати зайві кілограми, тому що такий продукт більш енергетичний.
А чому ж цікавий чорний хліб ?
У першу чергу, калорійність його трохи нижча білого. Отже, тим, хто стежить за фігурою і дотримується принципів здорового харчування, цей сорт буде кращий. Крім того, у виробництві чорного хліба використовується обдирне житнє борошно із збереженням клітковини і вітамінів.
А, враховуючи те, що в процесі випікання додаються різні спеції та прянощі, різноманітності досягти дуже просто. Чорний хліб може стати відмінним десертом в сукупності з фруктами і горіхами, які доповнять його поживні властивості корисним жиром і харчовими волокнами.
Тобто, якщо людина здорова і не має виражених розладів травної системи, то він цілком може зробити чорний хліб важливим компонентом свого раціону.
Однак, такий сорт хліба має виражені газоутвірні властивості. Крім того, за рахунок вмісту клітковини засвоєння відбувається важче і вимагає додаткових зусиль з боку шлунка, кишечника.
Тому людям, які мають хронічні захворювання, варто знати міру в його вживанні. Після будь-яких операцій, гострих захворювань не варто старатися в поїданні хліба з житнього борошна.
Виходить, що будь-який сорт хліба має масу корисних властивостей, а думка про те, що його потрібно виключати з раціону, не має під собою доказової бази.
Але, обов’язково варто враховувати стан людини, наявність у нього будь-яких патологій, щоб рекомендувати той сорт, який буде оптимальний для кожного.
Сама людина також має бути уважною до свого самопочуття, до вибору цього зернового продукту на своєму столі.
Часто можна почути, що чорний хліб набагато корисніший за білий, тому що в ньому більше вітамінів і клітковини. Але слід пам’ятати, що насправді виробники найчастіше надають темний колір хліба карамельними барвниками. І в підсумку темний колір може не означати, що в ньому багато клітковини. Якщо говорити про калорійність, то калорійність чорного і білого хліба практично ідентична.