Этот итальянский соус выручает, когда хочется быстро собрать пасту, сэндвич или запеченные овощи. В банках рецепты отличаются, поэтому меняются густота, соленость и аромат. Когда выбираете песто, сразу решите, нужен зеленый вариант или красный (pesto rosso). Дальше подсказки помогут прочитать важное на этикетке и сохранить вкус после вскрытия.
Зеленый и красный: чем отличаются по вкусу и текстуре
Зеленый песто обычно делают из базилика, масла и сыра, а густоту дают орехи или семечки. Хотите травяной вкус — смотрите, чтобы базилик стоял в начале состава.
Красный песто (pesto rosso) чаще готовят с томатами, поэтому оттенок бывает от кирпичного до темно красного. Он обычно гуще, а в списке ингредиентов иногда есть паприка и сушеные травы.
Если сомневаетесь, берите зеленый вариант к овощам и рыбе, а красный — к пасте и мясу. Так проще заранее попасть в нужный вкусовой профиль.
Состав и упаковка: что вы проверьте до открытия
У одного производителя банка получается более масляной, у другого — более густой и соленой. Чтобы вкус был предсказуемым, проверьте на этикетке такие вещи:
- какое масло использовали: оливковое, подсолнечное или смесь;
- есть ли орехи или семечки, и какие именно;
- есть ли сыр и отмечены ли молочные аллергены;
- сколько соли и указан ли сахар;
- какие добавки есть в конце состава (консерванты, регуляторы кислотности);
- какой срок годности и что написано про хранение после вскрытия.
Если есть аллергия на орехи или молочные продукты, эти строки дадут ответ за минуту. По упаковке тоже легко решить: стекло меньше берет посторонние запахи, а мягкий пакет удобнее выдавливать по чуть-чуть.
Хранение после вскрытия: как не потерять аромат
Открыли банку — берите соус только чистой сухой ложкой. Закрутите крышку сразу и храните в холодильнике.
Верх иногда темнеет от воздуха, особенно в зеленом варианте. Разровняйте поверхность и оставьте тонкий слой масла сверху, тогда цвет сохранится дольше. Если масло отделилось, перемешайте содержимое перед подачей. Кислый запах, плесень или горечь — знак, что банку лучше не использовать.
Выбрать вариант по вкусу, составу и объему удобно в MAUDAU. Так легче держать под рукой соус для быстрых блюд.