[QUOTE=revizor;49099]:af: Думаю, что в рыхлых субстанциях типа - фрикаделеки, пельмени, вареники (не обязательно с мясом) - при кипении накапливаются пары воды и растворенный в воде кислород. В обычном "кусковом" мясе такое, видимо, не происходит. Кстати, если всплывшие пельмени долго не вынимать (при отключеной плите, конечно) они потонут.[/QUOTE]:bw::bi::bt: