Після того як свиню приголомшили, забили й знекровили, слід ошпарити тушу та прибрати щетину. Від того, наскільки вдало це буде зроблено, у значній мірі залежить якість отриманого м’яса. І це не єдина проблема вказаної ділянки технологічного процесу. Інша полягає у порівняно невеликій продуктивності шпарчанів та скребмашин, поставлених у лінію послідовно. Один із методів її підвищення — заміна обох вказаних пристроїв одним комбінованим. Придбати машину для ошпарювання та зняття щетини можна на сайті: https://rozfood.net/p/deharing-machine-for-pig/.
Будова та принцип дії
Свинячу тушу кладуть на барабанні пальці. Потім барабан обертається, туша занурюється у шпарчан і обробляється гарячою (60-64 оС) водою. Під дією високої температури волосяні цибулини розкриваються, шкіра пом’якшується. Внаслідок цього значно полегшується видалення щетини. Зрошення туші чергується з обдуванням. Тривалість ошпарювання визначається програмою.
Термостат за допомогою датчиків слідкує за стабільністю температури. Якщо вона буде недостатньою, обробка не дасть належного ефекту. Коли ж зависокою, то замість ошпарювання матиме місце варіння. По закінченні першої частини справи тушу перекладають у скребкову машину з валами, що обертаються. Била захоплюють волосинки щетини та висмикують їх. На завершення тушу відправляють у камеру доосмалки, а потім перекладають у бичову мийку, де в процесі душування знімаються пропалені клаптики.
Переваги комплексного приладу
На промислових підприємствах поєднання двох пристроїв у одному пристрої надає відчутні переваги:
- Завдяки прискореному перевантаженню гарячих туш підвищується якість обробки.
- Комбінований прилад виконує обидві операції швидше, ніж два поодиноких. Підвищується продуктивність етапу та, як наслідок, загальна рентабельність процесу.
- Для керування приладом достатньо одного оператора. Зменшується негативний вплив «людського» фактору.
- Машина працює по заданій програмі, точне дотримання характеристик процесу, в першу чергу часу ошпарювання й температури води, забезпечує високу якість обробки.
- Завдяки виготовленню з нержавіючою сталі AISI 304 пристрій надійно працює та витримує великі навантаження.
- Конструкція приладу робить процес безпечним для оператора. Після закінчення роботи машина легко очищується.
- Є можливість придбати модель з додатковими опціями.
До незаперечних переваг пристою слід віднести й те, що його придбання не обов’язково планувати ще на етапі зведення забійного цеху. Коли на підприємстві вже працює лінія оброблення туш, комбінована машина для ошпарювання та зняття щетини може бути вбудована в неї без будь-яких перешкод (цю властивість обраної моделі слід уточнювати під час придбання).