Знакомство с Грузией стоит начинать не с маршрута, а со стола. Супра — это не просто ужин, а ритуал, которым управляет тамада: тосты следуют один за другим, между ними рождаются разговоры, а грузинское многоголосное пение (с 2001 года в списке нематериального наследия ЮНЕСКО) превращает вечер в нечто большее. На таком столе обязательно окажутся хачапури по-аджарски — лодочка из теста с яйцом — и хинкали, которые едят руками. А рядом — вино, которому здесь насчитывают около восьми тысяч лет: его до сих пор делают в глиняных квеври по технологии, признанной ЮНЕСКО в 2013 году.
Именно идея неспешности легла в основу восьмидневного мини-тура от GT Tours — команды, которая держит бутик-отель GT Hotel в старом Тбилиси. Здесь нет ежедневной упаковки чемоданов: отель остаётся единственной базой на все семь ночей, а из него расходятся однодневные поездки. За руль частного Mercedes Sprinter садятся гиды, родившиеся и выросшие в Грузии, а группа не превышает десяти человек. Маршрут связывает Тбилиси с его серными банями Абанотубани под крепостью Нарикала, древние пещерные города Уплисцихе и Вардзию, кавказский Казбеги с церковью Святой Троицы в Гергети и винную Кахетию.
Кахетия — сердце грузинского виноделия, где растёт больше пятисот местных сортов, от красного саперави до белого ркацители, и где янтарное вино наливают так же запросто, как воду. Подробнее об этом стоит почитать в путеводителе по грузинскому вину. Каждая винодельня и ресторан в программе выбраны по простому принципу — это места, куда отправили бы друзей. Цена начинается от 1150 долларов за человека, доплата за одноместное размещение — 350. Около сорока процентов гостей приезжают в одиночку, и за общим столом это уже не имеет значения.