Кожен кухар знає, що без правильних інструментів досягнути бажаного результату на кухні важко. Особливо це стосується обробки м'яса, адже тут потрібна висока точність, швидкість, а також безпека. Професійні ножі https://arcos.com.ua/ru не тільки полегшують таку роботу, а й не пошкоджують структуру тканин, зберігаючи естетичний вигляд продукту. Чому це важлива інвестиція у комфорт та зменшення ризику травмування на кухні, розповідаємо далі у статті.
Чому важливо використовувати професійні ножі на кухні?
У закладах харчування, де за день можуть обслуговувати сотні людей важливі професійні якості кожного працівника, а також інвентар, інструменти, посуд, техніка та звичайно ножі. За призначенням вони можуть бути для чищення фруктів, овочів, обвалювання риби, м'яса, птиці, нарізання хліба, стейків, сиру тощо.
Якість ножа, особливо, для обробки м'яса має велике значення. Неякісний ніж може значно ускладнити процес обробки сировини, вимагатиме більше часу у кухаря та призвести до його травмування. Оскільки лезо ножа піддається щодня великому навантаженню, то сам інструмент має бути професійним, адже:
- це впливає на якість зрізу без розривів, втрати соку;
- має зручний держак для забезпечення зниження навантаження на руки, які постійно мають тримати високий темп роботи;
- знижує ризик травмування за рахунок збалансованого леза та рукоятки;
- може використовуватись роками, зберігаючи функціональність, форму.
Яке лезо вибрати?
Лезо ножа може бути з різних матеріалів, однак саме від нього залежить як часто його потрібно точити, чи добре воно буде шліфуватися і служити. Професійні моделі стійкі до корозії, не змінюють смакові властивості м'яса. Так, ножі для кухарів є:
- з нержавіючої сталі - найпопулярніші ножі, які мають доступну ціну, прості у догляді і добре піддаються заточуванню. Найкраща сталь вважається японська VG-10 та марки 440C;
- з вуглецевої сталі гостріші, ніж з нержавіючої, однак мають свої особливості. Вони потребують догляду - ретельно витирати після кожного використання, адже легко іржавіють;
- з дамаської сталі - дорогі, вишукані та міцні. Вони виконані з декількох шарів сталі, які мають різні властивості. Завдяки цьому добре заточуються, ідеально ріжуть.
Щодо вибору ножа при покупці, то варто звернути увагу на його призначення. Моделі для м'яса є дуже різними, починаючи від обвалювальних і закінчуючи філейними. На професійній кухні обійтися універсальним ножем неможливо, однак декілька підібрати все ж потрібно - обвалювальний, розрубний, філейний та тримерний.
Тут треба враховувати вагу, баланс, аби рукоятка чи лезо не тягнули у свою сторону. Але для філе краще придивитися до легшого ножа, в той час, як для розрубування - до важчого.
Рукоятка також має значення, вона не повинна ковзати. Ідеально взяти прогумовану, з дерева чи композитних матеріалів. Щодо леза, то воно обов'язково має проходити повз усю рукоятку, аби забезпечити міцність конструкції та стабільність роботи.
Таким чином, правильний кухонний ніж має бути ніби продовженням руки кухаря, аби він міг швидко, точно та безпечно працювати з м'ясом. Тут не варто економити, адже один він може служити роками, враховуючи, що робота на кухні "кипить" щодня. Зручна рукоятка, якісне лезо - дві ключові компоненти професійних ножів, які будуть виправданою інвестицією.